黑蒜發酵機的發酵原理?
作者:金鄉縣機械設備有限公司 時間:2021-03-15 來源:原創
黑蒜發酵機的發酵原理是用一種新技術為了去除大蒜的辛辣味。大蒜在經過一定的溫、濕度和一段的時間的放置,可以把大蒜的辛辣味去除,而且吃過之后口中沒有蒜味。經過黑蒜發酵機的發酵大蒜中的脂溶性成分大大減少,大部分是水溶性成分,所以吃過后口中無異味,還發覺有些成分比生大蒜的還多,原來是大蒜在經過一段時間的溫濕度情況下,大蒜中的酶在起作用,將大蒜酶化(發酵)。黑蒜發酵機的發酵有兩個過程,一個是厭氧發酵過程,就是在缺氧的條件下,進行15天左右高溫高濕處理,在經過該階段之后,進入下一階段,有氧發酵階段,該階段需要用時20-25天左右,該階段不需要特出的缺氧和高溫高濕,在正常的加工間就能加工。經過兩個階段的發酵后,大蒜的品質發生了明顯變化,蒜皮和蒜肉部分分離;蒜肉變成墨黑色;硬度變低,變得比較柔軟。水分散失大半,質量變輕;組成成分變,沒有了蒜的辛辣味,有酸甜味。
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