黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對保持人體健康起到很大的積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，黑蒜具有很高的營養價值，而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。