黑蒜性溫、味辛，入脾、胃、肺經。是用新鮮的生蒜，帶皮放到高溫高濕的發酵箱里進行發酵60~90天制成的食品類，因為有非常好的養生保健的功效，而受到廣大群眾的鐘愛。文中主要是介紹黑蒜的功效與作用。

    1、殺菌消腫

    黑蒜含大蒜素，具有廣譜抗菌效果，對幾十種病毒爆發及多種致病微生物菌種都有殺滅作用。比如能抑制和殺死造成腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒。試驗證實，大蒜素即使稀釋液10萬倍，仍能在一瞬間殺死傷寒桿菌、傷寒桿菌、流感病毒等，其殺菌消腫的強度甚至強過化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是現階段發現的純植物中抗菌作用較為強勁的一種。

    2、增強免疫力

    黑蒜中的脂溶性揮發油，能明顯提高巨噬細胞的吞噬能力，從而加強機體的免疫能力。含有的賴氨酸、絲氨酸、維生素C等，也能明顯增強免疫力。

    3、抗癌

    黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝酸合成的成分，同時含有豐富多彩的硒，能夠超強力抑制和殺滅癌細胞。試驗發現，癌癥發病率低標準的人群就是血液中含硒量高的人群。