黑蒜為什么比鮮蒜好?
作者:金鄉縣機械設備有限公司 時間:2018-07-25 來源:原創
黑蒜是鮮蒜經過黑蒜發酵箱加工而來的,黑蒜為什么比鮮蒜好?下面黑蒜發酵箱廠家為您分析這個問題。
一、黑蒜褐變過程中,簡單的多酚形成了多酚復合物,多酚物的抗氧化性更強。
二、鮮大蒜中存在著降低或者抑制質活性酶作用的物質,發酵能夠減低抑制物質的活性,進而提高了黑蒜中質活性酶的活性。
三、鮮大蒜中有一部分與其它物質緊密結合,在長時間的加熱過程中它們被完全釋放出來。
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